「Z世代が働きたい」と思える飲食店の条件とは？従業員満足度が売上を伸ばす新常識

創業50年の老舗洋食店を三代目として継承した山田健司氏。彼は伝統を守りつつも、DX改革の先頭に立ち、データとAIを経営に導入しました。その決断の背景には何があったのか、そして従業員の意識改革と生産性向上への道のりを深く掘り下げます。